Bietenburgertjes met truffelsaus

vegetarisch

aantal 4 | voorgerecht | feestelijk, kerst | nederlands |

Met deze feestelijke bietenburgers zal niemand aan tafel die hamburger missen! Maak je burger vegan door kokosyoghurt, vegan mayo en een écht vegan broodje te gebruiken.

totale tijd 30 minuten

ingrediënten

• 50 g gepofte quinoa
• 200 g geraspte rode biet
• 1 tl gemalen komijn
• 1 el halvanaise 
• 1 el magere kwark
• 1 el truffeltapenade
• 4 mini-broodjes
• 4 blaadjes rode sla bijv. radicchio
• 2 el shiso purple cress
• 2 el bloem
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie

instructies

• Rooster in een droge koekenpan de quinoa goudbruin. Schud de quinoa op een bord en laat afkoelen. Doe de quinoa met de biet, de bloem en komijn in de hakmolen (van de staafmixer). Pers de knoflook erboven en maal fijn. Breng het bietenmengsel goed op smaak met zout en peper.
• Meng de halvanaisse met de magere kwark en de truffeltapenade. Voeg naar smaak extra tapenade toe en breng op smaak met peper. Vorm van het bietenmengsel 4 kleine burgers.
• Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de burgers in 5 min. aan beide kanten bruin en gaar. Houd ze onder een deksel warm.
• Snijd de broodjes open en leg ze met het snijvlak in de pan. Bak het brood op het snij- vlak goudbruin en krokant. Beleg de onderste helft van de broodjes met de sla. Leg de burgers erop en schep er wat truffelsaus op. Bestrooi met de cress en dek af met de bovenste helft van de broodjes.

Voedingswaarde: calorieën: 250kcal