Ingrediënten 2 personen:

• 100 g gare kipreepjes/blokjes

• 400 g cherrytomaatjes

• 1 citroen

• 2 zakjes veldsla 

• 200 g cottage cheese

• 1 limoen

• dadel of vijgen azijn (sempre-sempre)

• olijfolie

• evt. arabiata kruiden (sempre-sempre)

EN ZO maak JE HET

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil en snijd de zoete aardappels in halve plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Besprenkel met weinig olie en kwastje een snuf peper en zout en bak gedurende 25 minuten in de oven.
• Halveer de cherrytomaatjes en leg ze na 20 minuten bij de zoete aardappel in de oven. Rooster ze de laatste 5 minuten mee.
• Pers het sap van een limoen en meng dit met 1 eetlepelolijfolie en 2 eetlepels dadel of vijgen azijn (sempre-sempre) en breng op smaak met wat peper en zout. en evt arabiata kruiden.

• Doe de veldsla in een kom en voeg de zoete aardappel, cherrytomaatjes en de kipfilet reepjes toe.
• Schep vervolgens de dressing door de salade.
• Verdeel de salade over twee kommen en maak af met de cottage cheese.