Buritto met ham

Ingrediënten voor 1 persoon

• 2 plakjes ham (zo groot mogelijk) (60 gram)
• 2 eieren
• 50 gram verse spinazie
• 50 gram champignons
• 50 gram ui
• olie
• Zeezout en zwarte peper
• Optioneel: citroensap en verse koriander

Bereidingswijze

• Snipper de ui en snijd de champignons in plakken.
• Verhit een theetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui aan.
• Voeg de spinazie en champignons toe en bak enkele minuten, totdat de spinazie is geslonken en de champignons bijna gaar zijn.
• Breek de eieren over de groentemix en roer het geheel totdat de eieren gaar zijn.
• Breng op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper.
• Leg de plakjes ham op een bord of snijplank.
• Verdeel het ei-groentemengsel over de plakjes ham en rol de plakjes ham op als een burrito.
• Bak de ontbijtburrito’s enkele seconden aan elke kant, totdat de ham lichtbruin kleurt.
• Optioneel: druppel wat citroensap over de burrito en serveer met de verse koriander.